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视频介绍

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  • 饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺
  • 状  态:全集
  • 类  型:美食小吃
  • 地  区:大陆地区
  • 推荐星级:
  • 加入日期:16-01-07
  • 内容相关:饼馍 凉皮 陕西
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  《陕西小吃(上)》

 

  陕西小吃上集主要向观众朋友们介绍了饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺。饼馍类包括:牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、潼关肉夹馍、石子馍、乾县锅盔。其中,牛羊肉泡馍主要讲述了牛羊肉的熬制工艺以及“发面越少越好,死面越多越好”的面饼成型要领;葫芦头泡馍则重点介绍了“泖馍”这一独有的制作手法;腊汁肉夹馍围绕着“金圈虎背菊花心”的白吉馍来阐述其工艺特点;石子馍重点展示了利用石子烙制的特殊工艺;乾县锅盔则偏重于用擀面杖压面技艺的展示;此外,凉皮类主要讲述了一些知名的凉皮类小吃如:麻酱凉皮、面筋凉皮、擀面皮、秦镇米皮等;尤其是对于擀面皮为何更为劲道奥秘的揭示。

 

  《陕西小吃(下)》

 

  陕西小吃下集主要向观众朋友们介绍了面条类、糕类和汤类的小吃。面条类包括:岐山臊子面、油泼扯面、BiangBiang面、浆水面。其中,岐山臊子面主要围绕着“五色独具,九要别陈”的特点进行了表现。油泼扯面讲述了“扯”这种工艺技法;BiangBiang面为观众展示了关中地区流传已久的Biang字歌谣;浆水面则侧重展示了浆水和浆水菜的制作;此外,糕类制品主要讲述了脱胎于宫廷小吃的泡泡油糕、“提起似金线,放下像松塔”的金线油塔等。其中重点讲述了泡泡油糕“起泡”的神秘原理,以及下锅后膨胀起来的整个过程;而汤类也挖掘了三种特色小吃:陕西最经典的小吃之一胡辣汤、肉香汤浓的水盆羊肉、高梁面、玉米面等粗粮制做的面食——搅团。

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